Faire bouillir l'eau plus de 100 degrés? - Une réponse de la physique

Faire bouillir l'eau plus de 100 degrés?  - Une réponse de la physique


L'autocuiseur est une application quotidienne.

Point d'eau bouillante - vous devez savoir

La platitude de la façon dont l'eau est à 100 degrés Celsius dans la cuisine, applique uniquement sous certaines conditions - en fait le premier point d'ébullition dépend de la pression d'air dans la région et parfois d'autres circonstances.

  • De liquides de cours, et cela inclut l'eau, aller à une certaine température à l'état gazeux. Dans le cas de l'eau, il implique (invisible) la vapeur d'eau, qui ne doit pas être confondu avec les petites gouttelettes dans l'air. Le processus est d'ailleurs appelé "évaporation" par opposition à "s'évaporer", qui a lieu à des températures plus basses (dans une moindre mesure).
  • Cette température est appelé le point d'ébullition et est - contrairement à l'opinion populaire - pas une quantité fixe. A la pression atmosphérique normale (1013 hPa au niveau de la mer), l'eau bout à 100 ° C fait.
  • Mais même un voyage dans les montagnes montre que l'eau, il commence à bouillir à basse température sous pression réduite. Il ya donc des pommes de terre, par exemple, encore pire.
  • Dans de nombreux livres de produits chimiques ou de physique, on peut trouver des graphiques (ou tableaux) qui reflètent le point d'ébullition d'eau, en fonction de la pression de l'air extérieur.


  • 02h34

    Lorsque l'eau bout? - Trouver le point d'ébullition

    Sur la question de savoir quand l'eau bout, vous obtenez la plupart du temps la réponse "à 100 ° C», le ...

  • Mais pourquoi est-ce? Dans le modèle, on peut imaginer la façon dont les particules de fluide le mouvement des taux légèrement différents. Ce mouvement est le plus rapide, plus la température est.
  • Même au-dessous du point d'ébullition certaines particules ont une énergie suffisante pour quitter ce. Sur bouillante mais peut être trouvé à l'intérieur du liquide beaucoup de particules rapides dans une bulle de gaz ensemble, qui monte et libère les particules dans l'air ambiant alors.
  • A une pression de l'air extérieur faible, les particules peuvent facilement échapper du liquide, de sorte que peut également s'évaporer particules plus lentes - le liquide a donc un point d'ébullition inférieur.

Cuisson plus de 100 degrés - de sorte qu'il fonctionne

Cependant, ce qui se produit lorsque la pression d'air agissant sur la surface de l'eau, est supérieure à la pression normale de l'air?

  • Il est en conformité avec le modèle difficile pour les particules rapides dans le liquide, ce congé sous forme de vapeur d'eau - l'eau est donc pas commencer avant quelques degrés au-dessus de 100 ° C avec la cuisine.
  • Mais cette situation est tout réaliste? En fait, de nombreux cuisiniers utilisent exactement cet effet, l'autocuiseur qui est. Un dispositif spécial dans le pot fait sûr que ce soit à une pression élevée de sorte que les aliments cuisent à plus de 100 degrés, donc même être naturellement plus vite.
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