Est légumes marinés en bonne santé?

Est légumes marinés en bonne santé?


Même les légumes marinés est une alternative à la mise en conserve.

Pickles vs. légumes frais

Les légumes frais est l'un des aliments les plus sains. Il est disponible toute l'année, mais si elle a saison. Pickles est une alternative facilement accessible et pratique - il est en bonne santé?

  • Crudités fraîches ont le plus de vitamines et de nutriments. Ses vitamines ne se retrouvent pas dans l'eau de cuisson ou sont détruits par la chaleur. Il contient peu de sodium et - en fonction de la légumes - potassium, le magnésium et le calcium. Crudités fraîches devraient constituer une partie de leur alimentation quotidienne dans la saison.
  • Préparer les légumes eux-mêmes, vous êtes en contrôle de combien de temps vous faites cuire ou frire et la quantité de sel que vous ajoutez. Même les légumes cuits est plus sain que conserve et pots.
  • Les légumes comme les échalotes, choux, concombres et haricots peuvent être trouvés inséré dans des bocaux et boîtes de conserve. Ce légume est pas aussi bonne santé que crus et cuits. Il contient beaucoup moins de nutriments, car il est chauffé pendant la mise en conserve. Les légumes de sel, plus de sucre (par conséquent, il goûte aussi opposés à des légumes frais sucré) ajoutés, le sirop de maïs glucose-fructose et d'autres additifs. La teneur en sodium de maïs en conserve est 400 à 1100 mg par 100 grammes, tandis que le maïs frais contient des traces de sodium et riche en potassium.
  • Ils prennent en charge une alimentation normale Western toute façon trop de sodium sous la forme de sel commun (chlorure de sodium) et trop peu sur le potassium. Idéal serait un apport de potassium, ce qui est dix fois plus élevée que la consommation de sodium. Ces valeurs sont inversées: Aujourd'hui, le consommateur moyen perçoit normalement quatre fois plus de sodium que de potassium sur. Cela a des conséquences pour l'équilibre électrolytique et de l'eau: l'hypertension artérielle et la rétention d'eau peut être causée par un apport élevé en sel. Lorsque la perte de poids peut affecter le succès de sel. Enregistrer Sel et acheter des légumes frais.


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Une exception parmi les légumes marinés fait choucroute. Choucroute est fermenté avec de l'acide lactique. 200 grammes de chou frais contiennent 40 mg de vitamine C - ce qui est comparable à une petite demi-pamplemousse ou une grande pomme de terre. Choucroute contient beaucoup de potassium et de calcium. La haute teneur en vitamine C est surtout en hiver est une contribution précieuse à la nourriture lorsque les fruits et légumes frais de la région sont rares.

Le botulisme dans les légumes en conserve

Un danger dans les légumes en conserve est le botulisme. Dix cas de botulisme sont enregistrés chaque année en Allemagne (voir Elvira Bierbach (eds): .. Naturheilpraxis aujourd'hui, 4e édition, Munich 2009).

  • Le botulisme est une intoxication mortelle est causée par la bactérie Clostridium toxines botuliques. Le venin provoque une paralysie, qui est pleinement consciente de l'arrêt respiratoire si non traitée. La toxine botulique est le renforcement des toxines naturelles connues.
  • La bactérie est un anaérobie et se développe en l'absence d'oxygène. Un milieu parfait, il a dans la viande et les légumes marinés, que peut étanche à l'air. Le poison ne change pas le goût ou l'odeur de la Réserve. Conserves couvercle gonflé doit être éliminé immédiatement.
  • Le poison est détruit à 100 ° C pendant 15 minutes. Pickles Vous ne devriez pas manger non chauffée, même si le couvercle ne bombe pas.

Mariner des légumes sains et doux

Si vous préférez insérer des légumes, vous trouverez de délicieuses recettes dans les livres de cuisine ou des livres spéciaux sur la mise en conserve. Lorsque la mise en conserve cuire les légumes, pour le rendre plus durable et pour éviter le risque de botulisme. Doux et délicieux, insérez légumes frais et consommer dans les trois jours.

  1. Entrez dans l'eau, les herbes, le jus de citron, le vinaigre, l'huile, l'ail, le sel, le poivre et le sucre dans une casserole et faire bouillir la marinade pendant dix minutes. Versez-la. Grâce à un tamis
  2. Couper les légumes en tranches ou en cubes. Petits champignons restent assez. Faites-le cuire dans la marinade dix minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  3. Saisissez le contenu du pot dans un bol et laisser les légumes nuit en tirant dans le réfrigérateur.

Lors de légumes marinés vous-même, décider de sel et de sucre, et le temps de cuisson. Les herbes que vous varient selon Geschnack.

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