Côtelettes de porc grillées avec du chorizo, des dates et Manchego Farce

Côtelettes de porc grillées avec du chorizo, des dates et Manchego Farce

Le cuisinier moyenne connaît d'innombrables façons de cuisiner le poulet, mais a seulement quelques recettes pour les côtelettes de porc. Il est une ornière nous entrons dans le temps, mais le National Pork Board est ici pour nous aider à inspirer succulentes recettes comme ces côtelettes de porc grillées au chorizo ​​épicé, doux dates et le fromage Manchego. Cette recette a été créée pour le National Pork Board par Pas de cuisine nécessaires célèbre chef, Grand Champion Chopped et vainqueur Iron Chef America, Madison Cowan.


Côtelettes de porc grillées avec du chorizo, des dates et Manchego Farce

Ingrédients

6 double épaisseur côtelettes de porc de nervure os, environ 12 onces chacune
2 tasses de vinaigre de cidre
Sucre brun clair 1 tasse, paniers
1/2 tasse de sel de mer
1 cuillère à soupe de moutarde sèche
1 cuillère à soupe de poivre noir
Eau glacée 1/2 gallon

Chorizio Farce

2 cuillères à soupe de beurre non salé
£ 1 fumé chorizo ​​espagnol, coupé en dés
2 céleri moyen, haché finement
1/3 tasse de dates, dénoyautées et hachées finement
2 cuillères à soupe d'échalote hachée finement
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
2 cuillères à café de sauge fraîche, hachée
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1 tasse (4 oz) de fromage Manchego, ou du fromage cheddar fort, râpé
Au goût sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Pour la saumure côtelettes de porc: Apportez le vinaigre, la cassonade, le sel, la moutarde, le poivre et laisser mijoter à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sel. Ne pas inhaler les vapeurs. Transférer dans un grand récipient de nourriture-sûre, profonde. Laisser refroidir jusqu'à ce que tiède. Incorporer dans l'eau glacée. Immerger les côtelettes dans la saumure. Réfrigérer pendant 3 heures, pas plus.

Pour faire la farce: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le chorizo ​​et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Ajouter le céleri, les dates, et l'échalote, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le céleri soit tendre, environ 5 minutes. Incorporer le persil, la sauge et le paprika. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement. Incorporer le fromage et assaisonner avec le sel et le poivre.

Retirer les côtelettes de la saumure, rincer sous l'eau froide, et sécher avec des serviettes en papier. Couper une poche horizontale dans chaque côtelette à l'os à l'aide d'un couteau pointu. Verser des quantités égales de la farce dans chaque côtelette, et fermer chaque ouverture fermée avec des cure-dents en bois. Ne surchargez pas les côtelettes; vous ne pouvez pas utiliser la totalité du remplissage.

Préparer un feu moyen dans un barbecue en plein air. (Pour un barbecue au gaz, préchauffer à environ 400 ° F. Pour un barbecue au charbon de bois, laisser les braises brûlent jusqu'au couvert de cendre blanche et vous pouvez tenir la main d'environ un pouce au-dessus de la grille de cuisson pendant 3 secondes.) Grilles de cuisson de pinceau propre. Grill porc, avec le couvercle fermé autant que possible, en tournant de temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré horizontalement dans le centre d'une côtelette lit 145ºF, environ 15 minutes. Retirer du gril et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes.

Retirer les cure-dents et servir.

Donne 6 portions

Recette gracieuseté de Grand Champion de la compétition de cuisine populaire, "haché" et récent vainqueur de "Iron Chef America" ​​- Chef Madison Cowan au nom de la National Pork Board
Photo: National Pork Board

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