Comment Plus Saucisse est Made


Comment Plus Saucisse est Made


Homemade saucisse italienne



«Les lois, comme les saucisses, cesse d'inspirer le respect à mesure que nous savons comment ils sont faits," a écrit le regretté poète John Godfrey Saxe. Je me suis toujours d'accord avec ce sentiment. Faire la saucisse ne fait pas partie de mon propre patrimoine alimentaire, et il semblait toujours comme un passe-temps qui a été profondément, profondément désordonné. Mais mes amis et Andrew Ilissa changé mon esprit quand on m'a montré comment faire maison saucisse italienne; Je l'ai découvert était à peine le spectacle d'horreur que je craignais, et je, euh, dois manger les délicieux résultats. Je suis en outre heureux quand un lecteur du New Jersey, M. Ally, m'a écrit pour me dire que mon post sur saucisse maison inspiré son éclatez le vieux moulin et les boîtiers. Sa recette est parfumé de muscade et épicé avec du vin blanc et du fromage parmesan. Faites-en ce week-end, comme ça.

Ally, qui blogue ici , dit: "Luganega est une saucisse italienne qui est plus fréquent dans les provinces du Nord. La recette varie de ville en ville et est vraiment une saucisse régionale. Dans cette recette, le vin et le fromage sont les saveurs dominantes. Typiquement, cela est un boîtier de moutons (petit diamètre) de la saucisse qui est enroulé dans une bobine de taille assiette unique. Quand je décidé d'en faire la seule enveloppe qui était disponible était le plus grand boîtier diamètre de porc, donc mon mari Brian et je tordus dans le plus communément trouvé "taille de pain« liens de saucisses italiennes. Ce fut notre première tentative de fabrication de saucisses et nous avons eu une explosion totale. Brian et moi acclamaient et de haute fiving l'autre quand nous avons fini ".

La Salsiccia Luganega

£ 3 épaule de porc (Boston Butt)
3 cuillères à café de sel de mer
2 cuillère à café de poivre noir concassé
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillère à café de romarin frais haché finement
1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Pincée de poivre concassé paillettes rouge (facultatif)
1/3 tasse fraîchement râpé fromage parmesan
1/3 tasse de vin blanc (comme le Pinot Grigio)

Placez la viande de porc dans le congélateur pendant 30 - 90 minutes avant le broyage.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les épices, le fromage et le vin. Nest un bol à l'intérieur d'un grand bol rempli de glace et d'eau. Les bols métalliques qui fonctionnent le mieux pour cela, mais toute bols assez grand pour contenir les ingrédients vont faire. Broyer le porc avec un broyage matrice fine et laisser tomber dans le bol de refroidissement. Ajouter le mélange d'assaisonnement et mélanger soigneusement mais rapidement. Mains froides (refroidies avec un bol d'eau glacée ou à l'eau courante très froid) ou une cuillère raide va faire le travail.

Retirez une petite partie de la saucisse et les faire frire à feu moyen-bas de sorte que vous pourrez déguster (et ajuster si nécessaire) l'assaisonnement.

Si vous prévoyez de bourrer dans des boyaux, jusqu'à ce que vous êtes très immédiatement ou réfrigérer prêt à farcir. Il est très important que le mélange rester froid si les graisses ne fondent pas et distincte. Rangez la saucisse dans le réfrigérateur pendant jusqu'à 4 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Cette saucisse est excellent lorsque grillés puis surmonté d'oignons sautés et empilés sur des petits pains de la boulangerie de bonne qualité.

PS comme la saucisse? Essayez-le rôti avec des raisins et oignons et de dernière minute tacos de saucisses.

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