Comment fromage est fabriqué; Ou, Comment fromage Stole My Heart

Comment fromage est fabriqué;  Ou, Comment fromage Stole My Heart

Je regardais, fasciné, comme le lait caillé dans mon seau, transformant mystiquement dans une nouvelle substance comme le rêve d'un alchimistes. Il était Août 2009, et mon histoire d'amour long de la vie avec le fromage était sur le point d'atteindre un nouveau niveau d'engagement.

Je suis sur une ferme dans le comté de Cavan, apprendre à faire du fromage de la suprêmement talentueux Silke Croppe. Silke fabrique une gamme de fromages au lait cru appelé "Corleggy," en utilisant du lait de ses propres vaches, des chèvres et des moutons. Je l'avais toujours aimé le fromage (et toujours mangé beaucoup plus de lui que tout nutritionniste saine serait de recommander ou de permettre), mais en voyant la magie de la vie réelle de celui-ci m'a fait tomber encore plus difficile, dans une relation plus profonde et beaucoup plus faim. Dans amis (parce que chaque situation peut être comparée à des amis), Rachel Ross avait connu pour la plupart de sa vie, mais ne lui avait jamais donné une seconde pensée comme quelque chose de plus qu'un ami. Puis, un jour, tout à coup, la possibilité réelle d'une relation avec lui est devenu évident, grâce à grande bouche de Chandler. Voilà ce qu'il était. Mais grâce à grand talent de Silke. Et avec du fromage, à la place d'un paléontologue. (Sur une note de supériorité légère, permettez-moi d'ajouter que le fromage et je ne l'ai jamais, jamais été "une pause".)

Alors qu'est-ce sur le processus de fabrication du fromage qui a attiré mon cœur tout un flutter? Comment est fait le fromage, et pourquoi je trouve si fascinant? Avec autant de variations à travers le monde, il existe une myriade de recettes différentes, mais les étapes fondamentales restent les mêmes; fromagère est la science, absolument, mais il est comme si la science est drapée d'un voile fascinant de la magie et le mystère. Être, simultanément, à la fois un peu d'un ballot de la science et bizarrement en contact avec mon enfant intérieur, ce thang a attrapé mon attention et ne seront pas lâcher. Permettez-moi de vous guider à travers les étapes. (S'il vous plaît laissez-moi continuer de parler à ce sujet.)

(Note:. Je vais parler de la fromagerie d'utiliser des pronoms féminins, que ce métier traditionnellement féminin reste largement la domination d'une femme Il ya, bien sûr, certains cheesemakin amazing 'dudes là-bas, à qui je doff heureusement ma casquette imaginaire. )


1. Got Milk?

Évidemment, l'histoire commence avec du lait. Cela peut être à partir d'une vache, un mouton, une chèvre, ou un buffle. Des laits font très divers fromages. Teneur en matières grasses a beaucoup à faire avec ce (graisse signifie saveur, bébé), comme le font les régimes «les animaux; le lait d'une vache qui a été béatement ingurgitant champs pleins de trèfle aura un goût différent de celui d'un grignotant sur le foin. Sain, bien entretenu pour les troupeaux vont produire du lait non seulement agréable, mais plus de lui. Le temps de l'année a un impact significatif, mais il ya même des variations notables entre le matin et le lait du soir. Certains fromagers utilisent seulement un ou l'autre, tandis que d'autres se fondent les deux dans des rapports spécifiques.

Pompes Le fromager du lait dans une grande cuve, un chaudron magique, où elle va commencer à utiliser son art habile pour transformer le lait dans un fromage artisanal unique. Sous l'instruction de Silke, sur ce fatidique matin quand je perdu mon cœur pour le fromage, nous avons commencé avec l'OL réguliers »des seaux en plastique, rempli à ras bord avec des produits frais, crus, chèvres encore chauds de lait. Ce serait prendre dix litres de lait pour produire chaque fromage unique kilo.

2. Culture Vivante.

Bactéries naturellement présentes vivent dans les estomacs de tous les animaux (y compris la nôtre), et sont donc présents dans tout le lait. Ces mecs lil amicales sont bons pour aider la digestion, et si un fromage est fabriqué à partir de lait cru qu'ils contribuent grandement à son caractère. La majorité des fromages ces jours sont pasteurisés, cependant, les tuer. Ceci fournit une protection fantastique de choses effrayantes comme listeria et la tuberculose, mais élimine aussi une partie de la bonté naturelle du lait. Si le fromager a pasteurisé le lait (et souvent si elle n'a pas), elle ajoute alors un levain spécifique à «mûrir», ou l'acidifier. Silke passé autour d'un flacon de sa culture préférée, et nous avons ajouté quelques gouttes à chacun de nos seaux.

3. Disons aller tout le lactosérum, bébé.

Présure, une enzyme de coagulation du lait, est l'ingrédient miracle de fromage, une potion magique. La présure est naturellement présent dans la muqueuse de l'estomac des mammifères; présure végétarien peut être fabriqué à partir de plantes, de champignons ou des microbes. Une fois ajouté à la cuve, les enzymes enthousiastes commencent à coaguler le lait, le séparant en grumeaux solides mous et lactosérum liquide. Le fromager réduit ce mélange à la crème comme à plusieurs reprises dans les parties plus en plus petites, permettant plus de lactosérum à écouler. Nous avons fait cela en utilisant des longueurs de fil, pliés en U-formes. (Le lactosérum est un sous-produit de la production de fromage, mais ne devrait pas aller à perdre: si vous arrive d'être sur une ferme, il est excellent aliment pour les porcs Ils Freakin 'adorent..) Les grumeaux chaudes jellyish sont agités doucement jusqu'à ce qu'ils soient assez ferme -. Dans notre cas, en utilisant seulement nos mains propres)

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4. mettre en forme.

Une fois que le lait est séparé, le caillé sont emballés dans des moules, et pondérées pour appuyer toute lactosérum restant (fromages à pâte dure, en particulier, seront bien pliés pour faire sortir les poches de liquide ou de l'air). Ces moules de caillé rempli vont maintenant être tourné à plusieurs reprises tout au long de la journée, afin de les former dans la forme désirée.

À la fin de la journée, ou le lendemain matin, le caillé sont devenus fromages jeunes reconnaissables, et maintenant il est spa bébé de temps: ils sont soit massé avec du sel sec (qui est ce que nous avons fait), ou plongés dans une eau salée salle de bain, aider la croûte de se former.

5. The Cure.

A ce stade, l'histoire de la fabrication du fromage commence à varier énormément. Certains, fromages frais mous peuvent être consommés très jeune, même après seulement quelques jours. D'autres peuvent farniente dans des caves, des grottes ou construite à cet effet de maturation / chambres de durcissement pour plus d'une décennie, le dessèchement, le durcissement, et le développement de saveurs complexes. Les micro-climats largement variables de ces lieux de rencontre représentent une grande partie des différences entre les fromages; ils peuvent être un intervalle de températures, sèches ou humides. La plupart sont tournés régulièrement, mais fromagers peuvent également choisir de se laver et / ou brosser la croûte, ou de la cire de l'extérieur du fromage. Les moisissures et les bactéries particulières à une cave de durcissement auront également un grand effet: quelques fleurs et des moules au sérieux géniaux vont surgir sur certains fromages, prêt couleurs uniques, de saveurs, de textures et apparences.

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Certains fromages sont entièrement mûri dans ces chambres, tandis que d'autres sont âgés de plus par fromagers spécialisés. Une règle générale est, le plus âgé le fromage, plus l'humidité, il perd, et donc le plus ferme, il devient. Finalement, le fromage est prêt à être vendu, nous amenant à l'étape très finale dans son cycle de vie.

6. Mangez. EAT IT. Creusez juste.

Après nous serions tous fait nos fromages avec Silke - à la même table, dans le même temps, de la même lait, et sous la même instruction - nous les avons la maison pour les mûrir. Lorsque nous avons rencontré trois mois plus tard, les fromages à la remorque, les différences ont été étonnants. Les bactéries variées dans nos chambres de maturation informelles (de la mine, le placard sous l'escalier) avaient transformé le lait dans une multitude de formes différentes, de textures, de couleurs et de saveurs. Je savais alors que je suis devenu accro, fait pour, fasciné; Je ne ferais jamais sortir de cette romance. Je suis tout à fait, fromage. Je suis tout à fait.

Vous pouvez voir une courte vidéo de la fabrication du fromage de notre journée ici. Si vous avez envie de carillon dans la production laitière, Ross et Rachel, ou mon borderline attachement romantique au fromage, je serais ravi de vous entendre, de sorte Lash moi un commentaire ci-dessous.

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