Comme un gamin, notre famille (grâce à mes pseudo-hippie les parents soucieux de leur santé) était l'un des relativement peu qui a acheté et consommé du yaourt sur une base régulière. Il était quelque chose que vous avez trouvé la plupart du temps au magasin d'aliments de santé (avec granola et abricots secs), et le yogourt ordinaire a été limitée à ces petits pots cône inversé en forme de Yoplait à la fraise, bleuet et de pêche. Nous avons eu une yaourtière dans le sous-sol une sorte d'incubateur Jetsonesque avec des cordes et des cadrans et des petits pots de verre qui n'a jamais, à ma mémoire, jamais se sont habituées. (Sauf pour jouer Schtroumpf Spaceport, ce qui est.) Il ya des années, je appris à faire mon propre yogourt utilisant rien mais un pot, pot de verre et une serviette. Il est vraiment facile.

Nous tendons vers les marques de yogourt avec probiotiques promesses d'avantages éclaboussé à travers leurs forfaits. Les probiotiques sont définis par l'Organisation mondiale de la santé comme des «micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont administrés en quantités adéquates confèrent un avantage de santé de l'hôte". Alors, vraiment, tout le yogourt avec des cultures bactériennes actives peut être considéré comme probiotique, si vous le voyez sur l'emballage ou non.

Malheureusement, les consommateurs ont tendance à avoir une foi aveugle dans la publicité, et ainsi les meilleurs vendeurs dans l'allée de yogourt ne sont pas les épaisses, variétés brillants avec les listes d'ingrédients courtes préparés par nos voisins agriculteurs, mais produites en masse, trop sucrés, soupes gélatineuses qui peu de ressemblance à la vraie chose. Bien au-delà d'un simple mélange de lait et cultures bactériennes, le plus souvent ils contiennent des substances laitières modifiées, amidon de maïs modifié, pectine, la gélatine, les sulfites, carraghénane, arômes artificiels et de couleurs, et de sucre de cours, de fructose et d'autres édulcorants. Typiques sucrés, des yaourts aromatisés contiennent entre 35 et 42 grammes de sucre par tasse bien plus qu'une barre de chocolat, et à l'extrémité supérieure, autant que une canette de Coke.

Si vous avez jamais fait, vous serez surpris d'apprendre combien il est simple de faire yaourt frais par vous-même. Le processus est un peu comme faire votre propre levain; vous commencez avec un démarreur direct (juste une cuillerée de yogourt-le mieux que vous pouvez trouver), votre deuxième lot peut venir d'un peu de la dernière, et ainsi de suite. Si pour une raison quelconque, il n'a pas mis en place la façon dont vous aimeriez qu'il, appeler un lassi (boisson indienne de yaourt), ou l'utiliser pour faire des smoothies.

Yaourt maison

Je ne l'ai pas expérimenté avec du lait de soja, mais régulière -whole de lait, 2% ou 1%) et le travail de lait de chèvre très bien.

1 cuillère à soupe de entassant le meilleur yogourt nature vous pouvez trouver, en vous assurant qu'il contient des cultures actives (sans additifs, les stabilisateurs, etc.).
2 1/2 tasses de lait de bonne qualité (je tiens à utiliser organique)

Porter le lait à ébullition dans une casserole, puis baissez le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Verser le lait ébouillanté dans un bol, à travers une passoire étamine ou si vous avez acquis les sucs autour du bord, et refroidir jusqu'à ce que vous pouvez maintenir votre doigt dans le lait et compter jusqu'à 10.

Placez le yogourt dans un petit plat et ajouter un peu de lait à elle pour la réchauffer, puis fouetter de nouveau dans le lait. Verser dans un bocal en verre (verre conserve bien la chaleur), l'envelopper dans une serviette ou un chandail et le mettre dans un endroit chaud pendant environ 6 heures ou toute la nuit. Dans la matinée, mettre le pot dans le réfrigérateur pour se détendre et vous devriez vous retrouver avec un joli pot de yaourt frais.