Comment faire de parfaits Muffins

Comment faire de parfaits Muffins


Chaque parent devrait savoir comment faire un muffin décent - que le petit déjeuner de base et un snack de tant d'enfants (et les adultes, si vous lisez attentivement toute café). Une fois que vous savez comment faire un muffin de base, vous pouvez faire quelque chose avec eux - les transformer en des muffins au son, ou la banane, l'avoine, le chocolat - quelque chose se passe. Une fois que vous pouvez facilement transformer un lot de muffins, vous serez fixés pour le petit déjeuner, des friandises boîte à lunch et après collations scolaires, tant que vous avez accès à un four.

Muffins et pains rapides sont généralement fabriqués en utilisant la méthode du «pain rapide", qui vous oblige à combiner les ingrédients secs, puis les ingrédients humides, puis remuer doucement ensemble. La seule chose importante à retenir est de ne pas mélanger votre pâte plus ou vos muffins ou du pain se révélera difficile. Une fois la farine entre en contact avec le liquide et on agite il crée gluten, que vous devez réduire au minimum afin de garder votre lumière et tendre pain. Plus vous bougez, plus vous développez le gluten. Mélanger la pâte ensemble à la main aussi rapidement et en douceur que vous le pouvez, jusqu'à ce que cela se combine, et ne vous inquiétez pas pour tous les morceaux sur. Une spatule en caoutchouc est le meilleur outil pour le mélange douce, il vous permet de racler les côtés et le fond de la cuvette que vous remuez, et d'utiliser un nombre minimum de coups de combiner vos ingrédients.

Dépannage:

Les muffins sont trop sec / dur / avoir des tunnels: la pâte peut avoir été plus mixte, les muffins overbaked (en raison de trop de temps ou un four qui était trop chaud) ou trop de farine a été ajouté. Il est important que la farine toujours être agité ou tamisée avant d'être légèrement marque sans soucis dans une tasse de mesure quand vous mesurez juste comme cassonade, la farine peut se tassée car il installe dans son sac ou une boîte, et quand vous le ramasser, on emballés tasse peut effectivement être jusqu'à 1 1/4 tasse de farine. Rappelez-vous la mettre à niveau avec un couteau ou un autre bord plat pour éviter d'ajouter trop.

Muffins collent à la poêle: le bac n'a pas été graissé correctement, ou les muffins refroidi complètement dans le moule. Astuce eux sur un angle dans la poêle pendant qu'ils sont encore chauds pour laisser échapper la vapeur, et donc ils ne collent pas en se refroidissant.

Muffins ne montent pas: Certaines personnes se retrouvent avec des muffins désastreusement plats tout simplement parce qu'ils utilisent anciens agents levants - certaines personnes ne réalisent pas que le bicarbonate de soude et la poudre perdent leur punch au fil du temps. Pour tester leur efficacité, mélangez une cuillère à café de poudre à pâte dans 1/2 tasse d'eau chaude - il doit immédiatement bulle. Pour tester le bicarbonate de soude, mélanger 1/4 de cuillère à café dans 2 cuillères à café de vinaigre - il doit immédiatement bulle. Si elles ne réagissent pas de cette façon, les jeter et acheter frais. La poudre à pâte devrait durer environ 6 mois après l'ouverture du conteneur; bicarbonate de soude a une durée de vie plus longue et durera indéfiniment si entreposé dans un endroit frais et sec.

Muffins de base

Depuis tous les muffins sont plus ou moins la même chose quand vous enlevez les ingrédients supplémentaires, une recette de base pour jouer avec est le meilleur point de départ. Pour cette pâte de base que vous pouvez incorporer toutes sortes de ajouts à votre goût essayer une tasse ou deux de baies (décongelés) frais ou congelés ou des morceaux de fruits, une poignée de fruits secs, de noix hachées, le fromage râpé, pépites de chocolat, avoine, pommes râpées, les carottes ou les courgettes, le potiron ou la purée de banane, et / ou des arômes tels que la cannelle, le zeste d'agrumes et de différents extraits de créer tout type de muffins vous aimez.

2 tasses (500 ml) de farine tout usage (ou utiliser la moitié de tout usage, toute la moitié du blé)
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 c. (15 ml) de levure chimique
1/2 c. (2,5 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de beurre ou de margarine, fondu, ou de l'huile de canola
1 gros œuf
Tous les ingrédients supplémentaires que vous aimez, comme les baies fraîches ou congelées, des fruits frais, haché, fruits secs, noix hachées ou de copeaux de chocolat

Préchauffer le four à 400 ° F. Vaporiser les moules à muffins avec enduit antiadhésif, ou de les aligner avec les revêtements de papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.

Dans un bol moyen, mélanger le lait, le beurre fondu ou d'huile et l'œuf. Si vous utilisez ajouts humides comme la citrouille ou de la purée de banane, l'ajouter aux ingrédients liquides. Si vous ajoutez du fromage râpé, ajouter aux ingrédients secs et mélanger.

Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser les ingrédients humides. Incorporer délicatement avec une spatule, et ajouter des ingrédients supplémentaires que vous aimez après que vous avez remué quelques coups. Mélanger la pâte jusqu'à ce que il est mélangé. Ne vous inquiétez pas pour tous les morceaux sur - plus de mélange rendra vos muffins difficile.

Remplissez vos moules à muffins préparés presque au sommet et cuire au four pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et élastique au toucher.

Donne environ une douzaine de muffins.

Autres choses que vous pouvez faire avec eux:

Faire un streusel en mélangeant ensemble 1/3 tasse de farine, 1/4 tasse de cassonade, 1/4 1/2 tasse de noix hachées, 2 c. beurre et une pincée de cannelle. Saupoudrer sur le dessus des muffins avant la cuisson.

Muffins de Sour Cream: Augmenter à 1 tasse de sucre. Utilisez la crème sure 1 1/4 tasse de lumière ou régulier à la place du lait. Ils sont bons avec l'ajout de baies fraîches ou congelées, des fruits frais, haché ou des fruits secs.

Muffins: Remplacer la moitié du lait avec une tasse de banane trop mûre écrasée. Ajouter une poignée de noix et une pincée de cannelle aux ingrédients secs, si vous voulez.

Double Muffins aux pépites de chocolat: Remplacer 1/2 tasse de farine avec le cacao, et ajouter 1/2 à 1 tasse de copeaux de chocolat à la pâte.

Cranberry-orange ou de citron Muffins: Ajouter le zeste râpé d'une orange ou de citron pour les ingrédients humides, et mélanger 1 1/2 tasse de canneberges (décongelés) frais ou congelés dans la pâte.

Muffins au fromage: Ajouter une tasse de fromage râpé vieux cheddar aux ingrédients secs, remuer pour mélanger et briser les morceaux de fromage.

Cheddar, de bacon et l'oignon vert Muffins: Ajouter une tasse de fromage râpé vieux cheddar aux ingrédients secs, remuer pour mélanger et briser les morceaux de fromage. Ajouter quelques tranches de cuit, bacon émietté ou environ 1/2 tasse de jambon haché, et quelques oignons verts hachés à la pâte.