Même les meilleurs cuisiniers ont besoin d'un petit rappel quand vient le temps de faire rôtir une dinde. Que vous l'avez fait auparavant ou il est votre première fois, voici une course rapide vers le bas sur les bases, et des liens vers des didacticiels si vous besoin d'aide supplémentaire.

Dégel: La meilleure façon de décongeler une dinde congelée est dans le réfrigérateur, mais un grand oiseau prendra 2-3 jours pour décongeler. Si vous êtes pressé, dégeler l'oiseau, enveloppé dans son emballage d'origine, dans l'eau froide, en changeant l'eau souvent. Il devrait prendre environ 30 minutes par livre.

Saumurage: Seulement le faire avec les dindes qui ne sont pas salés ou en saumure avant l'achat. Si vous voulez saumure votre oiseau, l'immerger dans l'eau salée dans un grand sac de saumurage ou un pot et réfrigérer pendant 12-24 heures. Besoin recettes de saumure? Essayez cette saumure de pomme-romarin ci-dessous), ou consultez ces recettes saumurage de Alton Brown, Ina Garten et d'autres chefs de Food Network. Lorsque vous êtes prêt à rôtir, retirez votre dinde de sa saumure, le jeter (la saumure, pas la dinde), et épongez la peau de la dinde sèche avec une serviette en papier pour assurer qu'il croustillante dans le four.

Apple Rosemary Basic Turquie Brine

4 L poulet ou de légumes
2 tasses de cidre de pomme ou de jus
1 tasse de sel de mer
1 oignon, en quartiers
1/4 tasse haché grossièrement romarin frais
2 c. sauge fraîche hachée
quelques brins de thym frais

Dans une grande casserole, porter tous les ingrédients à ébullition; remuer pour dissoudre complètement le sel. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement. Retirer les entrailles de votre dinde et rincer sa cavité; mettre du côté de poitrine de dinde dans le pot de saumure et ajouter suffisamment d'eau pour ramener le niveau de saumure pour couvrir simplement la dinde (vous ne devriez pas avoir besoin de plus qu'un autre 4 L d'eau). Réfrigérer pendant une heure par livre, ou jusqu'à 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à rôtir votre dinde, le sortir de l'eau salée, égouttez-le bien et sécher avec des serviettes en papier dans la rôtissoire. Cook vous le feriez normalement, en attendant de prendre environ 30 minutes sur le temps de cuisson que l'excès d'humidité aidera conduite de chaleur pendant la cuisson.

Torréfaction: Que vous ayez votre dinde saumurée ou non, vous aurez besoin de l'éponger avec du papier absorbant (pendant que vous y êtes vous assurer que vous avez enlevé les abats et le cou) et retirez les morceaux de graisse de la surface de la queue de l'oiseau. Stuff si vous le souhaitez (aller pour un pain et de la sauge farce classique, ou essayez une farce recette sans gluten), ou si vous êtes en laissant non rembourrés, rentrez une poignée d'herbes fraîches, une tête d'ail, et / ou un réduit de moitié citron frais dans la cavité. Placez-le dans un rack sur une rôtissoire et rub / brosser la peau sur tout avec le beurre mou ou de canola ou l'huile d'olive; saupoudrer de sel et de poivre ou de suivre les instructions de votre recette. Visitez les Éleveurs de dindon du Canada pour un tableau de cuisson des volailles entières et la calculatrice - si vous savez comment un oiseau grand pour acheter, et combien de temps pour le faire cuire!

Sculpture: Placez votre dinde rôtie sur un plateau, il tente de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 20-30 minutes pour permettre aux jus de redistribuer dans toute la viande; couper en immédiatement les fera jaillir, rendant votre dinde sèche. Voici une excellente vidéo sur la façon de se tailler la dinde.

Pour un plein sur la dinde tutoriel - tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson d'une dinde, et puis certains: consultez Alton Brown Super-Tasty, No-Fuss, éprouvée par le temps, Oiseau à toute épreuve - sa fameuse dinde saumurée fait ses débuts sur la «Romancing the Bird" épisode de Good Eats en 1999 et est toujours la recette Thanksgiving le plus populaire sur FoodNetwork.com , gagnant plus de commentaires que toute autre recette sur le site!

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