Ce qui est plus américaine que Coca-Cola? Boisson gazeuse préférée de notre nation fait également un grand marinade grâce à tous ces sucres et épices. Si vous voulez tomber les côtes d'os pour votre barbecue Memorial Day, mais ne pas avoir le temps de les faire cuire pendant des heures ... cela peut être la seule recette de côtes que vous aurez jamais besoin. Je ne croyais pas que quand je lis la recette et vu les côtes ont été étuvé. Je suis un peu d'un puriste de barbecue qui croit en cuisson lente, fumer ou griller les côtes à feu doux. L'idée d'ébullition semblait fou pour moi. Ne serait-il supprimer certains de ce grand goût du porc? Mais mon ami le chef David Lawrence m'a convaincu de donner cette recette un essai et maintenant je suis épuisé. Il réduit vraiment le temps de cuisson et vous obtenez très tendre, tomber en morceaux côtes. Ainsi, lorsque vous voudrez côtes, mais ne pas avoir le temps de fumer ou de ralentir les faire cuire, cela est une bonne option. Ou si étuvage semble comme un péché ou si vous voulez vraiment que la bonté de fumée supplémentaire, alors simplement modifier cette recette en cuisson lente dans un four à 250 degrés ou jeter sur votre fumeur à 225 degrés. La recette après le saut!

Pour 6

Pour les nervures

• 1 (1,5 litre) bouteille de Coca-Cola (pas de régime!)
• 1 gros oignon, en quartiers
• 6 gousses d'ail, pelées et écrasé
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 2 racks côtes-levées (environ 4 livres)

Pour la sauce

• 2/3 bâton de beurre non salé
• 1 petit oignon blanc, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de ketchup
• 1½ cuillères à soupe de moutarde jaune
• ¼ tasse de sucre brun foncé
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 (12 onces) peut Coca-Cola (pas de régime!)
• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Dans une grande casserole, ajoutez le (1,5 litre) bouteille de Coca-Cola, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Ajouter les côtes et, si nécessaire, un peu d'eau juste pour assurer les côtes sont immergés complètement. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter, en tournant les côtes occasionnellement, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, environ 1 heure.

Pendant ce temps, pour faire la sauce combiner le beurre, l'oignon, l'ail, le ketchup, la moutarde, le sucre brun, la sauce Worcestershire, et (12 oz) de Coca-Cola en grande casserole lourde. Porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter pendant environ 25 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduit. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre et laisser refroidir légèrement. L'utilisation d'un mélangeur, réduire en purée la sauce.

Remarque: La sauce peut être faite jusqu'à 5 jours à l'avance et stockées dans le réfrigérateur dans un récipient étanche à l'air.

Préchauffer le barbecue à haute.

Retirer les côtes du pot, séchez, assaisonner avec le sel et le poivre et badigeonner généreusement de sauce. Grill, retournant souvent, jusqu'à ce carbonisé à l'extérieur, environ 8 minutes. Tente vaguement les côtes avec papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de couper en différentes nervures. Servir la sauce supplémentaire sur le côté pour faire trempette.

Crédit photo: Chef David Lawrence