Cet été, ma belle-sœur Jenna et moi a fait quelque chose que je voulais te faire toujours - nous avons signé pour une agriculture soutenue par la communauté (ASC) action, ce qui signifie que chaque semaine, nous recevons des boîtes et des sacs de frais, produits biologiques. Trop de produire de manger tout à la fois, même pour nos familles de plusieurs personnes. La réponse? "Mettre en place" alimentaire via la congélation et la mise en conserve.

La congélation est assez facile, mais la mise en conserve? Nous ne savions pas ce que nous faisions, alors nous sommes allés à notre amie Amy pour obtenir des conseils. Amy est l'épouse d'un agriculteur qui conserve tonnes de nourriture par an, donc nous avons pensé qu'elle serait le professeur parfait. Sous décontracté Amy tutelle Jenna et je me suis retrouvé avec 23 pots de confiture de fraises après notre première tentative.

Mais plus tard, comme je dévorais sur un livre «classique» sur l'art de préserver, ma confiance a vacillé. Le livre était plein de mots comme «méticuleux» et «immaculée» et «pur» et «scrupuleuse». Aussi des mots comme «e. coli »et« botulisme »(comme dans, voilà ce que vous pourrez reproduire si pas méticuleux, pure, immaculée et scrupuleux.)

Cela me fait peur. Vous voyez, je ne suis pas exactement ce que vous appelleriez un cuisinier "méticuleux". Je suis très prudent quand il vient à la viande et la contamination croisée, mais je suis aussi salissant. Je renverse. Je Splatter. Je laisse une fine poussière de farine partout dans la cuisine chaque fois que je fais cuire au four. Je oublie les choses. Je casse les choses.

Mais je suis rassuré quand je me suis souvenu comment Amy avait décrit ses méthodes comme «décontracté» et même «paresseux» et m'a rappelé qu'elle avait encore tué personne. Je suis plus rassuré quand boule m'a envoyé leur Kit Canning Découverte d'essayer. Le livret fourni avec le kit n'a pas la prétention d'être un classique ou une Bible, mais il a fait longs mots comme «simple» et «succès» et «1-2-3». Beaucoup plus facile pour un Bertha Stewart comme moi à monter à bord avec.

Un couple de mois après notre expérience de la mise en conserve initiale, Jenna et moi ont passé avec succès à la CAN marinades, sauces, fruits et confitures. Et nous venons de découvrir que la mise en conserve est facile et pas du tout effrayant. Oui, vous devez être assez propre, et de prendre certaines précautions, et il ya quelques règles que vous devez absolument suivre (plus sur cela plus tard.) Mais les aliments très acides comme les tomates, les baies, les marinades, chutneys et salsas êtes assez indulgent, et il est très peu probable que vous empoisonner votre famille. (Économisez viandes et légumes pour plus tard, quand votre niveau de compétence est un peu plus élevé.)

Pour démontrer la simplicité et la facilité de mise en conserve, je décidé de vous emmener sur ma toute première aventure de la conserve de solo. Oui, pour la première fois je serai Canning sans un copain pour aider tranche et de la peau et faire bouillir, pour me rappeler quand je oublié une étape ou pour remplir les verres à vin. Il y aura même pas de vin, parce que je suis la mise en conserve à 11 heures. Et tous mes enfants sont à la maison, en plus je suis sûr que je viens d'entendre l'enfant du voisin sonne à la porte. Whee! Cela va être ... intéressant.

Aujourd'hui, je vais peut tomates concassées, puisque je les ai beaucoup utiliser et ont juste assez pour utiliser pour un petit lot de pots de pinte. Je suis en utilisant une recette de frais le site Préserver Ball, mais je vais le décomposer dans ma propre langue. Si vous avez des difficultés à visualiser le diaporama ou souhaitez imprimer les instructions, faites défiler ci-dessous les photos pour voir les étapes tout en un seul endroit.

Vous aurez besoin de:

1. Un grand pot, assez grand pour submerger des bocaux en
2. Diverses autres pots
3. Bocaux, couvercles, et les anneaux (ceux-ci peuvent être achetés via le site Web de billes ou à de nombreuses épiceries.)
4. Sel, si désiré
5. Ustensiles de cuisine - couteaux, pinces, etc.
6. Le jus de citron ou de l'acide citrique
7. Tomates
8. Un poêle
9. Patience
10. Un sens de l'humour

Prêt? Voici!

• 01 1 20
  
  
  
  
  Étape 1: Remplissez pot de bain d'eau avec de l'eau et commencer à le porter à ébullition. Assurez-vous de remplir le pot assez pour submerger les pots, mais ne pas oublier le déplacement de l'eau! (Note: je oublié déplacement d'eau.) Autrement grande casserole d'eau sur le poêle et commencer à le porter à ébullition. Vous allez utiliser cette eau pour blanchir les tomates, ce qui rendra beaucoup plus facile de retirer les peaux. Et comme si cela ne suffisamment d'eau bouillante, vous aurez également besoin d'une petite casserole dans laquelle de stériliser et de garder les couvercles de conserves en attendant d'être utilisé. Commencer à chauffer l'eau jusqu'à maintenant. Remarque: Si vous avez un poêle dessus en verre comme je le fais, il est déconseillé d'utiliser ces pots émail conserveries classiques car ils peuvent endommager la surface.
• 02 2 de 20
  
  
  
  
  Étape 2: Après pots de lavage à l'eau chaude savonneuse (ou les faisant passer dans le lave-vaisselle), vous aurez besoin de se réchauffer lentement jusqu'à eux avant de les remplir. Ceci est pour les empêcher de Exploser, ou au moins de rupture, comme des bocaux de verre salle de température sont susceptibles de le faire quand soudain rempli de liquide bouillant chaud. Vous pouvez le faire dans une casserole d'eau chaude, mais depuis trois pots d'aller sur mon cuisinière à la fois est suffisant pour me faire sentir claustrophobe, je préfère le faire dans le four. Mettez les bocaux droit sur la grille, puis tourner le four à 225. Ils sont censés se réchauffer pendant au moins 20 minutes, mais si vous êtes comme moi, il vous faudra au moins autant de temps pour terminer la prochaine quelques étapes. (En passant, comme en témoigne la photo, je ne l'ai pas nettoyé mon four derniers temps. Ou, peut-être, jamais.)
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  Étape 3: Choisissez mûrs (mais pas trop mûrs), en bonne santé, les tomates fermes libres de contusions ou de détérioration. La recette que je l'habitude appelé à 2 3/4 lb par litre. Depuis 2 pintes sont dans un quart, si vous faites pintes vous besoin d'un peu moins d'une livre et demi de tomates par pot de pinte. Si vous ne disposez pas d'une échelle de produits, faire comme je fais et conjecture.
• 04 4 20
  
  
  
  
  Étape 4: Lavez vos tomates soigneusement. Couper une petite "X" dans le fond de chaque tomate pour faciliter l'enlèvement des peaux.
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  Étape 5: Lorsque votre pot blanchiment arrive à ébullition, déposer soigneusement les tomates dans, un par un. Encore une fois, ne pas sous-estimer la puissance d'une grosse tomate à déplacer l'eau. (Après avoir appris cette leçon, je décidai de les blanchir en trois lots.) Après les tomates ont été submergés dans l'eau bouillante pendant environ une minute, retirer et les plonger immédiatement dans de l'eau froide.
• 6 06 20
  
  
  
  
  Étape 6: Maintenant, il est temps de peler les tomates, qui est impressionante satisfaisant. Lorsque toutes les tomates sont blanchis, vider l'eau chaude, rincer le pot et de le remettre sur le brûleur de se préparer à faire bouillir les tomates.
• 07 7 20
  
  
  
  
  Étape 7: Coupez les parties vertes hors les tomates, retirez les noyaux et couper 'em up. Pas besoin de vous soucier de la taille ou la forme des pièces, car ils vont finir écrasé de toute façon. (Bonnes nouvelles pour moi, comme mon - ahem - "compétences couteau" sont sérieusement défaut.)
• 08 8 20
  
  
  
  
  Etape 8: Ajouter la valeur de tomates environ deux tasses de la casserole et les écraser avec une purée de pommes de terre .... UH-OH. Je ne disposez pas d'un presse-purée. Eh bien, une louche semblait très bien l'affaire. Je ai également utilisé, de toutes choses, un couteau à pizza pour obtenir là-bas et briser quelques-uns des plus gros morceaux. Improviser est génial. Ajouter le reste des tomates, smoosh-les un peu (ils ne doivent pas être complètement pulvérisé, le chauffage et l'agitation va les ramollir) et laisser l'ensemble du mess ébullition doucement pendant environ cinq minutes. Remuez de temps en temps pour garder les tomates de brûlant.
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  Etape 9: Prenez une seconde pour nettoyer votre espace de travail. Vous serez heureux vous avez fait plus tard.
• 10 10 20
  
  
  
  
  Étape 10: Prenez une seconde pour nettoyer votre enfant, qui vient erré dans la salle et a annoncé «Je cweam votre main, maman!" Station enfant à table avec des crayons et du papier et peut-être quelques «juste rester sur place pendant une minute" corruption cookies.
• 11 11 20
  
  
  
  
  Etape 11: Maintenant il est temps de prendre les bocaux chauds sortis du four. Si vous avez des comptoirs fabriqués de matériaux de fantaisie qui ont besoin de protection, vous pouvez déposer une tôle à biscuits ou trépieds de placer les pots sur. Si vous, comme moi, ont des comptoirs en stratifié de similibois vers 1990, juste jeter une serviette et l'appeler bonne. L'aide de pinces, retirer soigneusement les bocaux du four. Ne puis oublient que les pots sont chauds et les attraper une seconde plus tard avec vos mains nues. (Non pas que je l'ai jamais fait.) Remarque: vous pouvez acheter des pinces jar accaparement de fantaisie, qui est ce que nous utilisons habituellement, mais je viens de réaliser que ce qu'ils sont réellement Jenna et sont à sa maison. Cependant, des pinces régulières semblent très bien fonctionner. Je pense que la partie adhérente en caoutchouc est important, cependant, car il m'a permis d'obtenir une bonne adhérence serré.
• 12 12 20
  
  
  
  
  Etape 12: le temps de remplir les bocaux! D'abord, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou de l'acide citrique pour chaque bocal pinte de taille (deux cuillères à soupe pour un litre). Si vous oubliez de le faire jusqu'à ce que vous avez mis dans les tomates, pas de soucis. Maintenant, une cuillère ou une louche les tomates dans le bocal. Si vous êtes intelligent, vous allez utiliser un entonnoir pour cette partie. Si vous êtes oublieux comme moi, cela est le point où vous vous souvenez que l'entonnoir est également à Jenna, si vous venez patauger dans. Emballez les tomates dans aussi bien que vous pouvez, puis faites glisser un couteau en plastique à l'intérieur du bocal pour enlever les bulles d'air. Ajouter une cuillère à café de 1/2 de sel par litre si vous le voulez, puis vérifier le niveau de remplissage des pots sont. Vous aurez envie de quitter 1/2 pouce "espace libre", ou espace vide au dessus du pot, afin d'ajuster si elle ne va pas. Si vous avez un pot qui ne reçoit pas tout à fait complet, il suffit de coller dans le réfrigérateur et l'utiliser bientôt.
• 13 13 20
  
  
  
  
  Etape 13: En utilisant une serviette propre ou une serviette, essuyer le rebord du pot (encore une fois, rappelez-vous que le pot est HOT). Cette étape est importante car si la jante est sale, il peut garder le pot de sceller correctement, et vous pleurer.
• 14 14 20
  
  
  
  
  En utilisant les pinces, appliquer le couvercle sur le pot.
• 15 15 20
  
  
  
  
  Etape 15: Tout en maintenant le couvercle fermement, visser la bague sur "doigt serré." Cela signifie essentiellement que vous ne voulez pas trop serrer la bague - en fait, il doit être un peu lâche pour permettre au processus d'étanchéité à travailler. (Trois mots: Jar encore chaud.)
• 16 16 20
  
  
  
  
  Etape 16: En maintenant votre grande casserole d'eau devrait être tout un ébullition et prêt pour les bocaux. De grands pots de conserves ont des supports métalliques qui te serrer les côtés des pots jusqu'à ce que vous soyez prêt à les abaisser en. Depuis que je fais un petit lot, je suis en utilisant un rack qui abaisse dans une marmite régulière. Cependant, en regardant mon rack, je découvre que l'un de mes enfants semble avoir pris son envol avec la poignée. Qu'est ce que ...? Je suppose que je vais devoir descendre dans l'eau bouillante verrry attentivement.
• 17 17 20
  
  
  
  
  Étape 17: Temps pour les canettes de prendre un bain! Une fois que les pots sont submergés, vérifier pour être sûr qu'ils sont couverts par au moins un pouce d'eau, et ensuite aller voir ce genre de ravages vos enfants ont semé sur la maison pour la dernière demi-heure.
• 18 18 20
  
  
  
  
  Après 35 minutes pour bocaux pinte de taille ou 45 minutes pour les quarts, éteignez l'eau et laissez les bocaux debout pendant cinq minutes. Puis retirez délicatement la grille et laisser refroidir les bocaux dans un endroit sûr, tranquille, la nuit. Gloire à la beauté de la bonté que vous avez préservé de la détérioration, avec laquelle pour nourrir votre famille tout au long de l'hiver. Ou, dans le cas de trois pintes, plus comme un jour.
• 19 19 20
  
  
  
  
  Étape 19: Imaginez que vous ne remarquez pas les compteurs et la retraite à votre chambre pour mettre vos pieds. Vous entendrez "plinking" glorieuse sons de la cuisine comme sceller vos pots. Vous savez qu'ils scellés correctement lorsque vous de les vérifier le lendemain - le couvercle ne devriez pas fléchir de haut en bas quand on le pousse.
• 20 20 20
  
  
  
  
  Fantasmer sur ce que vous ferez de la générosité de la semaine prochaine. Se sentant inspiré? Laisse un commentaire me laisser savoir ce que vous aimeriez peut!

Instructions de imprimable ci-dessous:

Étape 1: Remplissez pot de bain d'eau avec de l'eau et commencer à le porter à ébullition. Assurez-vous de remplir le pot assez pour submerger les pots, mais ne pas oublier le déplacement de l'eau! (Note: je oublié déplacement d'eau.) Autrement grande casserole d'eau sur le poêle et commencer à le porter à ébullition. Vous allez utiliser cette eau pour blanchir les tomates, ce qui rendra beaucoup plus facile de retirer les peaux. Et comme si cela ne suffisamment d'eau bouillante, vous aurez également besoin d'une petite casserole dans laquelle de stériliser et de garder les couvercles de conserves en attendant d'être utilisé. Commencer à chauffer l'eau jusqu'à maintenant. Remarque: Si vous avez un poêle dessus en verre comme je le fais, il est déconseillé d'utiliser ces pots émail conserveries classiques car ils peuvent endommager la surface.

Étape 2: Après pots de lavage à l'eau chaude savonneuse (ou les faisant passer dans le lave-vaisselle), vous aurez besoin de se réchauffer lentement jusqu'à eux avant de les remplir. Ceci est pour les empêcher de Exploser, ou au moins de rupture, comme des bocaux de verre salle de température sont susceptibles de le faire quand soudain rempli de liquide bouillant chaud. Vous pouvez le faire dans une casserole d'eau chaude, mais depuis trois pots d'aller sur mon cuisinière à la fois est suffisant pour me faire sentir claustrophobe, je préfère le faire dans le four. Mettez les bocaux droit sur la grille, puis tourner le four à 225. Ils sont censés se réchauffer pendant au moins 20 minutes, mais si vous êtes comme moi, il vous faudra au moins autant de temps pour terminer la prochaine quelques étapes. (En passant, comme en témoigne la photo, je ne l'ai pas nettoyé mon four derniers temps. Ou, peut-être, jamais.)

Étape 3: Choisissez mûrs (mais pas trop mûrs), en bonne santé, les tomates fermes libres de contusions ou de détérioration. La recette que je l'habitude appelé à 2 3/4 lb par litre. Depuis 2 pintes sont dans un quart, si vous faites pintes vous besoin d'un peu moins d'une livre et demi de tomates par pot de pinte. Si vous ne disposez pas d'une échelle de produits, faire comme je fais et conjecture.

Étape 4: Lavez vos tomates soigneusement. Couper une petite "X" dans le fond de chaque tomate pour faciliter l'enlèvement des peaux.

Étape 5: Lorsque votre pot blanchiment arrive à ébullition, déposer soigneusement les tomates dans, un par un. Encore une fois, ne pas sous-estimer la puissance d'une grosse tomate à déplacer l'eau. (Après avoir appris cette leçon, je décidai de les blanchir en trois lots.) Après les tomates ont été submergés dans l'eau bouillante pendant environ une minute, retirer et les plonger immédiatement dans de l'eau froide.

Étape 6: Maintenant, il est temps de peler les tomates, qui est impressionante satisfaisant. Lorsque toutes les tomates sont blanchis, vider l'eau chaude, rincer le pot et de le remettre sur le brûleur de se préparer à faire bouillir les tomates.

Étape 7: Coupez les parties vertes hors les tomates, retirez les noyaux et couper 'em up. Pas besoin de vous soucier de la taille ou la forme des pièces, car ils vont finir écrasé de toute façon. (Bonnes nouvelles pour moi, comme mon - ahem - "compétences couteau" sont sérieusement défaut.)

Etape 8:. Ajouter la valeur de tomates environ deux tasses de la casserole et les écraser avec une pomme de terre mash- uh-oh je ne ai pas un presse-purée. Eh bien, une louche semblait très bien l'affaire. Je ai également utilisé, de toutes choses, un couteau à pizza pour obtenir là-bas et briser quelques-uns des plus gros morceaux. Improviser est génial.

Ajouter le reste des tomates, smoosh-les un peu (ils ne doivent pas être complètement pulvérisé, le chauffage et l'agitation va les ramollir) et laisser l'ensemble du mess ébullition doucement pendant environ cinq minutes. Remuez de temps en temps pour garder les tomates de brûlant.

Etape 9: Prenez une seconde pour nettoyer votre espace de travail. Vous serez heureux vous avez fait plus tard.

Étape 10: Prenez une seconde pour nettoyer votre enfant, qui vient erré dans la salle et a annoncé «Je utilisé votre cweam main, maman!" Station enfant à table avec des crayons et du papier et peut-être certains "juste rester sur place pendant une minute" corruption les cookies.

Etape 11: Maintenant il est temps de prendre les bocaux chauds sortis du four. Si vous avez des comptoirs fabriqués de matériaux de fantaisie qui ont besoin de protection, vous pouvez déposer une tôle à biscuits ou trépieds de placer les pots sur. Si vous, comme moi, ont des comptoirs en stratifié de similibois vers 1990, juste jeter une serviette et l'appeler bonne. L'aide de pinces, retirer soigneusement les bocaux du four. Ne puis oublient que les pots sont chauds et les attraper une seconde plus tard avec vos mains nues. (Non pas que je l'ai jamais fait.)

Remarque: vous pouvez acheter des pinces jar accaparement de fantaisie, qui est ce que nous utilisons habituellement, mais je viens de réaliser que ce qu'ils sont réellement Jenna et sont à sa maison. Cependant, des pinces régulières semblent très bien fonctionner. Je pense que la partie adhérente en caoutchouc est important, cependant, car il m'a permis d'obtenir une bonne adhérence serré.

Etape 12: le temps de remplir les bocaux! D'abord, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron ou de l'acide citrique pour chaque bocal pinte de taille (deux cuillères à soupe pour un litre). Si vous oubliez de le faire jusqu'à ce que vous avez mis dans les tomates, pas de soucis. Maintenant, une cuillère ou une louche les tomates dans le bocal. Si vous êtes intelligent, vous allez utiliser un entonnoir pour cette partie. Si vous êtes oublieux comme moi, cela est le point où vous vous souvenez que l'entonnoir est également à Jenna, si vous venez patauger dans. Emballez les tomates dans aussi bien que vous pouvez, puis faites glisser un couteau en plastique à l'intérieur du bocal pour enlever les bulles d'air. Ajouter une cuillère à café de 1/2 de sel par litre si vous le voulez, puis vérifier le niveau de remplissage des pots sont. Vous aurez envie de quitter 1/2 pouce "espace libre", ou espace vide au dessus du pot, afin d'ajuster si elle ne va pas.

Si vous avez un pot qui ne reçoit pas tout à fait complet, il suffit de coller dans le réfrigérateur et l'utiliser bientôt.

Etape 13: En utilisant une serviette propre ou une serviette, essuyer le rebord du pot (encore une fois, rappelez-vous que le pot est HOT). Cette étape est importante car si la jante est sale, il peut garder le pot de sceller correctement, et vous pleurer.

Étape 14: Utiliser les pinces, appliquer le couvercle sur le pot.

Etape 15: ". Doigt serré" Tout en maintenant le couvercle fermement, visser la bague sur Cela signifie essentiellement que vous ne voulez pas trop serrer la bague - en fait, il doit être un peu lâche pour permettre au processus d'étanchéité de travailler (Trois mots: Jar encore chaud.).

Etape 16: En maintenant votre grande casserole d'eau devrait être tout un ébullition et prêt pour les bocaux. De grands pots de conserves ont des supports métalliques qui te serrer les côtés des pots jusqu'à ce que vous soyez prêt à les abaisser en. Depuis que je fais un petit lot, je suis en utilisant un rack qui abaisse dans une marmite régulière. Cependant, en regardant mon rack, je découvre que l'un de mes enfants semble avoir pris son envol avec la poignée. Qu'est ce que ...? Je suppose que je vais devoir descendre dans l'eau bouillante verrry attentivement.

Étape 17: Temps pour les canettes de prendre un bain! Une fois que les pots sont submergés, vérifier pour être sûr qu'ils sont couverts par au moins un pouce d'eau, et ensuite aller voir ce genre de ravages vos enfants ont semé sur la maison pour la dernière demi-heure.

Etape 18: Après 35 minutes pour bocaux pinte de taille ou 45 minutes pour les quarts, éteignez l'eau et laissez les bocaux debout pendant cinq minutes. Retirez délicatement la grille et laisser refroidir les bocaux dans un endroit sûr, tranquille, la nuit. Gloire à la beauté de la bonté que vous avez préservé de la détérioration, avec laquelle pour nourrir votre famille tout au long de l'hiver. Ou, dans le cas de trois pintes, plus comme un jour.

Étape 19: Imaginez que vous ne remarquez pas les compteurs, vous retirer dans votre chambre et mettez vos pieds.

Étape 20: commencer à imaginer ce que vous ferez de la générosité de la semaine prochaine.

Avez-vous essayé la mise en conserve? Quelles sont vos ressources préférées et des recettes?