Je fis la fleur de sel caramels à donner comme cadeaux de Noël il ya quelques années, et maintenant personne ne vais me laisser arrêter. Ils font de grands cadeaux, emballés individuellement en parchemin ou de cellophane et emballées dans un petit sac-cadeau ou un bocal, et ne vont pas vicié rapidement comme les autres produits de boulangerie possible. Vous n'êtes pas limité à la fleur de sel - avec tous les feuilletés, les sels gastronomiques fantaisie là-bas, vous pouvez utiliser du sel gris, le sel Himilayan rose - ce qui convient à votre goût. Utilisez avec parcimonie, et sa saveur et le resserrement seront parfaitement compléter les riches, caramel moelleux dessous.

Fleur de Sel Caramels

Adapté de Dessert Pure Par Alice Medrich. Pour caramels de noix de muscade, omettre la fleur de sel et râper environ 1/2 c. de noix de muscade dans la crème avant de le chauffer.

1 tasse de sirop d'or (c.-à-Roger ou Lyle)
2 tasses de sucre
1/2 c. sel fin de mer
2 tasses fouetter (lourd) crème
2 c. beurre
1 c. extrait de vanille pure
fleur de sel ou feuilletée sel de mer (comme Muldon)

Tapisser le fond et les côtés d'un "x9" moule 9 avec une feuille d'aluminium et graisser légèrement la feuille. Mélanger le sirop, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais et cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissout complètement et le mélange commence à mijoter sur les bords. (Si vous le souhaitez, ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter la cristallisation.) Lavez tout sucre et le sirop sur les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau. Couvrir et cuire pendant environ 3 minutes. Découvrez la casserole et laver les parois une fois de plus, si elle en a besoin. Fixer un thermomètre à bonbons à la poêle, sans le laisser toucher le fond de la casserole, et faites cuire à découvert, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange atteigne 305 ° F. Pendant ce temps, porter la crème à ébullition dans une petite casserole (ajouter premier noix de muscade râpée, si vous faites la version de la noix de muscade); éteignez le feu et mettre de côté.

Lorsque le mélange de sucre atteint 305 ° F, éteindre le feu et incorporer le beurre. Incorporer graduellement la crème chaude; il va bouillonner et de la vapeur de façon spectaculaire, alors soyez prudent. Mettez le brûleur en marche et régler de sorte que le mélange bout énergiquement mais pas violemment. Continuer à cuire, en remuant de temps au début à plus souvent à la fin, jusqu'à ce que le mélange atteigne 260 ° F pour mâcher, caramels mous ou 265 ° F pour plus fermes, caramels tendres.

Retirer la casserole du feu et incorporer l'extrait de vanille, si vous l'utilisez. Verser le caramel dans la casserole bordée. Laisser reposer pendant une heure ou deux, jusqu'à un peu ferme mais encore collant. Saupoudrer la surface légèrement de sel feuilletée, en appuyant doucement pour l'aider à adhérer si vous en avez besoin. Laissez pendant 3-4 heures, ou jusqu'à la société.

Inversez la feuille de caramel sur une planche à découper à sec ou feuille de papier sulfurisé. Décoller le film et si vous aimez, saupoudrer l'autre côté avec plus de sel. Couper les caramels avec un grand couteau, pointu. Envelopper chaque caramel individuellement dans du papier cellophane ou la cire.