Squash sont de toutes formes et tailles. Ils peuvent être ronde ou allongée, assez petit pour tenir dans la paume de votre main ou assez grande pour nourrir une foule. La peau des courges d'hiver varie de jaune pâle à orange brillant, avec des textures qui peuvent être rugueux lisse et crémeuse. Et la citrouille ne se limite pas à des plats salés - il ramasse la douceur du sucre, aussi, lorsqu'il est cuit en confitures, tartes et desserts. Qu'est-ce qu'ils ont tous en commun est qu'ils sont incroyablement ingrédients polyvalents, comme le démontre Brian Glover dans cette collection de recettes excitant.

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  Soupe de potiron épicé et de noix de coco au gingembre et citron vert
  

  Cette belle soupe orange et vert, avec sa saveur aigre-douce et soupçon de chaleur chili, fait un début d'exotisme à un repas spécial. Malgré la richesse du lait de coco, la netteté de la chaux maintient la lumière dégustation. Vous pouvez utiliser tout les courges d'hiver à chair orange citrouille ou de cuisson pour cette recette.

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  Ragoût de boeuf à la courge, maïs, et le Chili
  

  Squash, le maïs, et le Chili forment la sainte trinité des États du sud de cuisson. Ici, ils sont ajoutés à un ragoût de boeuf qui est emballé avec la saveur épicée et étant donné la richesse ajoutée par l'ajout de dernière minute de chocolat noir. Vous pouvez servir ce dans une coquille de citrouille évidée pour un impact réel.

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  Citrouille Fondue
  

  Servir la fondue dans une coquille de citrouille cuite est pas seulement sur la présentation de plaisir - la douce, tendre chair est merveilleux avec le salé, la richesse nette du fromage. Soit utiliser un ensemble, grosse citrouille pour tout le monde à puiser dans les petites courges ou individuelles. Servir avec des cubes de pain croûté pour tremper et cuillères pour gratter la courge cuite de la coquille. Le fromage que vous utilisez est à vous. Je veux un mélange de fromage de Gruyère-like (Emmental, Beaufort, ou irlandais Coolea) avec un fromage plus doux tels que Taleggio ou Fontina.

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Cuisiner avec les citrouilles et de courges Brian Glover. Ryland Peters & Small, $ 15,95, 2010. Crédit photo: Peter Cassidy